MEYED Haber Bülteni

Linked hesabınız ile üye olabilirsiniz.

🍇 Üzüm, İnsanlık Tarihinin En Eski Tüketilen Meyvelerindendir.
Olgunluğa ulaşmış her üzüm çeşidinden üzüm suyu üretilebilir. Kullanılan üretim yöntemine bağlı olarak berrak veya bulanık üzüm suyu elde edilebilir.

🍇 Üzüm suyu, sağlık açısından önemli faydalar sağlayan fenolik bileşikler açısından zengindir.
Bu bileşiklerin, oksidatif stresle ilişkili hastalıkların (kanser, kalp hastalıkları ve nörolojik bozukluklar gibi) önlenmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir [1].
Oksidatif stres, vücutta serbest radikallerin birikmesiyle oluşur. Serbest radikaller, hücrelere zarar verebilen ve organları olumsuz etkileyebilen reaktif moleküllerdir.

🍇 Üzüm suyunda bulunan aktif bileşikler şunlardır:

  • Fenolikler

  • Flavonoidler (antosiyaninler, flavanoller, flavonoller)

  • Stilbenler (örneğin, resveratrol)

  • Fenolik asitler

Bu bileşikler, vücutta zararlı serbest radikalleri nötralize etme kapasitesine sahiptir ve bu sayede birçok sağlık faydası sağlar.

🍇 Flavonoidler özellikle üzümün çekirdeklerinde ve kabuğunda yoğunlaşır.
Üzüm çekirdekleri:
🔸 Proantosiyanidinler, (+)-kateşin, (−)-epikateşin ve diğer proantosiyanidinleri içerir [2,3].
Üzüm kabukları ise:
🔸 Prodelphinidinler ve proantosiyanidinler açısından zengindir [4].

🍇 Klinik çalışmalar, üzüm ve üzüm türevlerinin birçok sağlık sorununa karşı koruyucu etkiler sağlayabileceğini göstermektedir:

  • Kalp hastalıkları

  • Ateroskleroz (damar sertliği)

  • Hipertansiyon

  • Kanser

  • Diyabet

  • Nörolojik bozukluklar

Üzüm suyunun bu faydaları şu mekanizmalarla ilişkilidir:
✅ Antioksidan etkiler
✅ Yağ metabolizmasının düzenlenmesi
✅ Anti-inflamatuar (iltihap karşıtı) özellikler
✅ Kanser önleyici etkiler
✅ Antimikrobiyal ve antiviral etkiler
✅ Kardiyovasküler koruma
✅ Sinir sistemi destekleyici etkiler
✅ Karaciğer sağlığını koruyucu etkiler [1]

Kaynaklar:

[1] Cosme, F., Pinto, T., & Vilela, A. (2018). Üzüm sularında fenolik bileşikler ve antioksidan aktivite: Kimyasal ve duyusal bir bakış. Beverages, 4(1), 22.
🔗 https://lnkd.in/esRZvdCz

[2] Prieur, C. et al. (1994), Üzüm çekirdeklerinden oligo- ve polimerik procyanidinler. Phytochemistry, 3, 781–784.
[3] Souquet, J.M. et al. (1996), Üzüm kabuklarından polimerik proantosiyanidinler. Phytochemistry, 43, 509–512.
[4] He, F. et al. (2010), Renkli üzümlerde antosiyanin biyosentezi ve düzenlenmesi. Molecules, 15, 9057–9091.