Şeker pancarı pektini, gıda ve içeceklerde geleneksel stabilizatörlere alternatif olabilecek bitki bazlı bir emülgatör olarak araştırılıyor.

Araştırmalar ne gösteriyor?

• Model gıda sistemlerinde şeker pancarı pektini; portakal yağı içeren meşrubat emülsiyonlarını ve düşük yağlı salata soslarını stabilize etmeye yardımcı oldu. Bu sayede ürünlerin bulanıklığı, rengi ve damlacık boyutu depolama süresince korundu.

• Emülsiyonun stabilitesi, ısı işleminden (80 °C) çok tuz eklenmesine daha duyarlı görünse de, kullanılan pektin miktarının biraz artırılması bu durumu iyileştirdi.

• Bazı geleneksel emülgatörlerle karşılaştırıldığında, şeker pancarı pektini daha düşük kullanım seviyelerinde iyi işlevsellik gösterdi ve viskozite veya doku üzerinde önemli bir değişiklik yaratmadı.

• Jel oluşturmayan yapısı sayesinde berrak içeceklerde ve az yağlı ürünlerde kullanım için uygun bir aday olabilir.

Neden önemli?

Tüketiciler için bu araştırma, bitki bazlı ve temiz içerikli (clean-label) ürünlerin çekici bir doku ve görünümle geliştirilmesine yönelik çalışmaları destekliyor.

Gıda ve meyve suyu endüstrisi için ise şeker pancarı pektini, sürdürülebilir bir bileşen olarak inceleniyor ve çevresel ile yasal hedeflerle uyumlu yeniden formülasyon stratejilerine katkı sağlayabilir.

Sonuç:

İlk bulgular, şeker pancarı pektininin bitki bazlı emülsiyonların stabilitesini sağlamak için umut verici bir aday olduğunu gösteriyor. Ancak yaygın kullanımdan önce endüstriyel ölçekte daha fazla araştırma yapılmasına ihtiyaç var.